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contacter l'auteur envoyer à un ami 23 février 2014 de retour après une longue absence, la merveilleuse recette du baba au rhum ! après cette longue, très longue abscence due à mes études de cuisine (j'ai passé le cap cuisine ! prochaine étape : cap pâtisserie !) qui sont très prenantes et surtout très fatiguantes , je reviens pour mieux vous gâter avec de nouvelles recettes plus gourmandes les unes que les autres ! au programme du jour, un baba au rhum , mais pas n'importe lequel ! le véritable baba au rhum ! une pâte riche en beurre et oeufs , moelleuse et légère à souhait, merveille de gourmandise à laquelle on ajoute des raisins de corinthe macérés dans du rhum. une fois cuite dans un moule spécial baba, la brioche est imbibée d'un sirop de rhum parfumé de vanille , puis garnie d'une chantilly légère et onctueuse à la vanille. on peux ensuite garnir le baba des fruits que l'on désire, au grès de ses envies, fraises, framboises, myrtilles, groseilles, laissez parler votre gourmandise et votre inspiration du moment ! laissez le baba au frais au moins une nuit avant de le déguster : il n'en sera que meilleur et plus parfumé, et les arômes auront ansi le temps de se développer ! véritable explosion en bouche, douceur et volupté, ne cherchez plus, je tiens la bonne recette , si je suis capable de le faire, vous pouvez le faire aussi ! succès garanti ! pour un merveilleux baba qui comblera au moins 6 gourmands : pour la pâte à baba (dite pâte à savarin) : 500g de farine 10g de sel 50 de sucre 20g de levure de boulanger 20cl d'eau 5 oeufs entiers 200g de beurre 100g de raisins de corinthe macérés dans du rhum mélanger la farine, et ajouter le sucre et le sel contre les parois de votre saladier ( la levure ne doit en aucun cas être en contact avec le sucre et le sel, car ceux ci tueraient toute action de la levure ) . délayer la levure dans l'eau et l'ajouter à la farine, commencer à mélanger avec une spatule, ajouter les oeufs tout en mélangeant la pâte afin de la corser. battre la pâte le plus énergiquement possible pour lui donner le maximum de corps et d'élasticité. faire fondre le beurre à feu doux, puis l'ajouter à la pâte pour tout incorporer et lui donner du corps. le pétrissage est assez long, si vous avez la chance de posséder une machine à pain, c'est le moment de s'en servir ! le travail sera ainsi largement facilité. ajouter en tout dernier les raisins macérés et bien les incorporer. une fois le pétrissage terminé, laissez la pâte pousser à environ 25 °, recouverte d'un film. beurrer votre moule à savarin (une couronne avec un trou au milieu). rompre la pâte, puis la mettre dans une poche à douille et remplir le moule au tiers de sa hauteur . il faut ensuite laisser pousser le baba une seconde fois, la pâte doit doubler de volume. quand la pâte est bien levée, enfourner le baba a 180 ° et cuire environ 30 minutes. si le baba n'est pas cuit, prolonger la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la lame d'un couteau plantée en son centre ressorte bien sèche. démouler immédiatement le baba sur une grille et laisser refroidir totalement . pour la crème chantilly: 40cl de crème liquide entière bien froide 40g de sucre glace extrait de vanille ou encore mieux, une vraie gousse de vanille battre la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtention d'une belle crème bien ferme et bien aérienne qui doit se tenir. réserver au frais dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. pour le sirop d'imbibage au rhum : 40cl d'eau 250g de sucre les zestes d'un citron ainsi que d'une orange 1/2 gousse de vanille 100g de rhum mélanger dans une casserole l'eau, le sucre, les zestes des agrumes, la gousse de vanille, et porter à ebullition quelques minutes. (il ne faut pas encore mettre le rhum car le fait de le cuire tuerait tous les arômes) . parallèlement, faire chauffer dans une petite casserole quelques cuillères à soupe de confiture d'abricot pour la détendre. ajouter les 2/3 du rhum dans le sirop. disposer le baba sur une grille au dessus d'un grand plat (qui servira à recueillir le liquide). imbiber alors le baba progressivement avec une louche, et répéter plusieurs fois l'opération pour bien imbiber le baba. imbiber en tout dernier le baba avec le reste de rhum pur. cette phase est assez délicate car il faut que le baba soit bien froid avant de l'imbiber, car il devient très fragile et risque de casser, soyez donc délicats ;). enfin, passez une fine couche de nappage abricot sur le baba pour le lustrer . faire glisser le plus délicatement possible le baba sur le plat de service. garnir enfin avec la crème chantilly au milieu du baba, puis ajouter la garniture choisie ! réserver votre merveille au frais au moins une nuit pour en développer tous les arômes. posté par maryscooking à 15:20 - commentaires [0] - permalien [ # ] 08 août 2012 strudel aux pommes fondantes, épices & fruits secs je vous avait promis que je partagerais avec vous plusieurs recettes de spécialités autrichiennes où j'ai récemment fait un petit séjour. en autriche, la star des pâtisseries est le strudel aux pommes. vous le trouverez dans toutes les pâtisseries et tous les salons de thé du pays, en effet, les autrichiens adorent les pommes et les consomment sous toutes ses formes, surtout de délicieux desserts. le strudel est un gâteau aux pommes, composé d'une pâte croustillante très fine et délicate, et qui révèle en son coeur des pommes fondantes, parfumées d'épices, et des raisins secs, noisettes ou noix, mais aussi des éclats de biscuits. un dessert vraiment très gourmand, a servir avec une belle boule de glace à la vanille, de la chantilly, de la sauce caramel , essayez donc cette recette de strudel facile à réaliser, mais surtout délicieuse ! pour un très beau strudel aux pommes : pour la pâte : 300g de farine 1 cc de sel 1 cc de vanille 5 cl d'eau 3 cs d'huile d'arachide mélangez la farine, le sel, la vanille, l'eau et l'huile, puis pétrissez longuement pour obtenir une belle boule de pâte très lisse, souple, qui ne colle plus aux mains. quand la pâte est prête, faites la reposer 1 à 2h à température ambiante. pour la garniture : 1 kg de pommes golden 50g de sucre 2 cc de cannelle moulue 1 cc de vanille liquide 1 cc de rhum 100g de raisins secs 100g de noisettes ou noix hâchées 100g de biscuits spéculoos le jus d'un citron un peu de noix de muscade râpée 150g de beurre epluchez les pommes. coupez les en fines lamelles. disposez les pommes dans un saladier, arrosez les du jus de citron, du sucre, des épices, de la vanille, du rhum. ajoutez les raisins secs, les noix hâchées, les spéculoos réduits en poudre grossière. faites fondre la moitié du beurre. etalez la pâte le plus finement possible, en farinant à peine le plan de travail , en forme de rectangle . on doit pouvoir voir à travers la pâte, elle doit être extrêmement fine. verser la garniture de pommes au bout du rectangle de pâte, puis repliez les bords, comme un porte feuille. roulez ensuite le strudel qui doit former un long boudin. disposez le très délicatement sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. badigeonnez le de beurre fondu. enfournez le strudel à 160°, de 40 minutes à 1h, en le badigeonnant de beurre fondu toutes les 5/10 minutes. le strudel doit être bien doré. posté par maryscooking à 20:34 - commentaires [1] - permalien [ # ] linzertorte au chocolat fondant je vous ai déjà donné la recette de la véritable linzertorte , avec de la confiture de framboises . mais il me restait une belle quantité de pâte à utiliser ! je suis donc partie sur une tarte à la ganache de chocolat au lait , qui se marie à merveille avec le goût de noisettes et d'épices de la pâte ! pour la recette de la pâte, je vous invite à cliquer ici . pour une belle tarte au chocolat : 300g de pâte à linzertorte 300g de chocolat au lait 10 cl de crème liquide entière 1 cc de vanille etaler la pâte à linzertorte au fond d'un cercle à tarte en remontant juste un peu sur les bords
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